En este sentido estamos adelantando las gestiones educativas y jurídicas para conformar, conjuntamente con las cursantes más avanzados y sus grupos familiares una Cooperativa de Educación Nutricional Vitalizante Apropiada al Ser Humano, que tenga la posibilidad de hacer clases teórico – prácticas durante los fines de semana en nuestra sede u otros espacios a los cuales se nos contrate, así como de desarrollar prácticas para nuestros cursantes, con los cuales se elaborarían menú para almuerzos en nuestra actual sede, de lunes a sábado, para un número aproximado de 30 personas promedio.

Todas las propuestas nutricionales que se han estructurado en nuestro país puede resumirse en aquellas que desde la educación primaria, secundaria y universitaria se nos enseñaron, condicionadas al consumo de tres grupos de alimentos (A) (B) y (C) y que luego, a partir de la década de los noventa se modifica por la Pirámide Alimenticia propuesta y desarrollada a partir de 1992 por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Norteamérica (USDA) elaborada particularmente para enfrentar las tasas de crecimiento de obesidad, diabetes y mortalidad por factores cardiovasculares, en ese país.

Pirámide Alimenticia USDA 1992

Los resultados de la aplicación de esta Pirámide Alimenticia a lo largo de nueve años en los Estados Unidos de Norteamérica han sido evaluados por expertos nutricionales de Universidades e Instituciones de Salud Pública (Harvard) de ese país, llegando a la conclusión de que fue un fracaso, al no avanzar en sus objetivos propuestos y observar, por el contrario, cifras de crecimiento en la obesidad, diabetes y sus variadas consecuencias entre las cuales destacan las enfermedades cardiovasculares.

Esta misma Pirámide trascendió los límites geográficos de los Estados Unidos de Norteamérica y al igual que otras muchas influencias, fue sembrada en los programas educacionales y sanitarios de nuestros países de América Latina

Estos expertos nutricionales de Harvard nos presentan a partir del 2001 una nueva Pirámide que ahora denominan Pirámide Alimenticia Sana o Saludable. Como podrá verse en el documento que denominamos Culinaria Vitalizante como expresión de la Culinaria Ancestral (Bajar Archivo), esta nueva pirámide alimenticia hace una explícita diferenciación entre cereales integrales y refinados, entre grasas insaturadas y saturadas, y entre carnes blancas y carnes rojas, estimulando el consumo de las primeras, respectivamente, e identificando sus conclusiones como “mejor evidencia científica sobre los vínculos entre la dieta y la salud”, “basadas en evidencias nutricionales y ser independiente de cualquier interés comercial”.

Y no nos extrañaría en un futuro que “bajo las evidencias científicas y ajeno a intereses comerciales” muestren lo que es evidente: la diferencia entre la leche humana y la leche vacuna, estimulando el consumo de la primera y desestimulando el consumo de la segunda.

“El doctor del futuro no dará medicinas, sino que interesará a sus pacientes
en el cuidado de la estructura humana,
en la dieta
y en la causa y prevención de la enfermedad”
Thomas Edison

Cuánto de estas recomendaciones científicas se plasmarán en las políticas oficiales de los organismos norteamericanos, particularmente el Departamento de Agricultura (USDA) las veremos cuando anuncie las características de la nueva Pirámide alimenticia. La misma ya ha sido oficializada recientemente y está siendo difundida bajo la denominación de “Mi Pirámide”, intentando personalizarla, según las características de cada persona.

Mi Pirámide Alimenticia Saludable USDA 2005

Por este camino las evidencias científicas contemporáneas corroboran las bases científicas que subyacen en el Conocimiento Culinario Ancestral transmitido de generación en generación y continuamente adaptado a las nuevas circunstancias climáticas y/o geocósmicas. El conocimiento académico de vanguardia se encuentra una vez más con el conocimiento ancestral de los pueblos, unidos por las leyes de la existencia.

Corresponde a diversos Ministerios de nuestro país, examinar esas evidencias científicas y compararlas con las propias, para actuar en consecuencia. Sin embargo, nos corresponde a cada uno de los venezolanos participar protagónicamente en algo tan vital como lo es, lo relacionado con la calidad alimenticia y la actividad físico/respiratoria, como actitud eminentemente preventiva y también curativa, en función de mejorar nuestra calidad de vida.

Por nuestra parte seguiremos desarrollando nuestras propias experiencias a base de re-conectarnos con la Culinaria Ancestral que tiene inmersas sus razones científicas, filosóficas y religiosas, con asombrosos resultados en el ámbito físico, mental y espiritual.

En este sentido, consideramos necesario recuperar lo más genuino de nuestra Culinaria Ancestral Venezolana. ( La Arepa Pelada; “Caracas” como: Bledo, Pira, o Amaranto; Café de Brusca; Semilla de Auyama tostada y macerada con sal marina; diversos preparados con variedad de legumbres y hortalizas, productos fermentados; “Pericaguara” como Sagú o Zulú; etc.) para recuperar preventiva y curativamente la salud del venezolano, sin mesquindar e incluyendo el saber universal de la Culinaria Ancestral de otros pueblos (Distintos elaborados a partir de otros cereales integrales; Algas Marinas; Productos de Soya (Queso, Salsa, Misso, etc.); etc.

La profesora Nancy Reyes de Dávila, Directora de la Escuela de Culinaria Vitalizante, tiene más de 20 años de experiencia en la elaboración de alimentos vitalizantes en el ámbito familiar (para cualquier edad o sexo) y 15 años impartiendo clases de Culinaria a grupos interesados. Constituye un aval significativo que respalda las enseñanzas de la profesora Dávila, su participación en la elaboración de menús para más de 10 Seminarios Internacionales realizados en Venezuela, Brasil y Colombia, bajo la dirección de Profesoras de Culinaria Vitalizante formadas por la Profesora Bernadette Kikuchi (Directora de la Escuela de Nutrición “Satori” del Centro Internacional de Auto-Educación Vitalicia ubicado en Sao Paulo-Brasil). Esta participación de carácter internacional ha sido fortalecida con su propia investigación sobre la Culinaria Tradicional de Venezuela y de otros países Bolivarianos y /o Andinos.

Nancy de Dávila Profesora de Culinaria Vitalizante

Consecuente con la consideraciones anteriores, la Escuela de Culinaria Vitalizante y próximamente Asociación Cooperativa, ofrece servicios de Asesoramiento Nutricional a partir de la Culinaria Ancestral y Cursos con enorme variedad de menús, además de variados productos alimenticios elaborados según estos criterios ancestrales.

Gladys Tovar Asistente de Culinaria Vitalizante